Сезон свежей домашней зелени не оставляет нам шансов хотя бы раз за лето не приготовить вкусный витаминный зеленый борщ.

Первая весенняя зелень на грядках - это не укроп с петрушкой, как может показаться далеким от земледелия гурманам.
Это щавель!
Помимо того, что он вкусный и полезный, это еще и многолетнее беспроблемное растение. Дает сочные листики первым и в течении лета несколько раз вырастает новый урожай.
Посадив один раз щавель на свой огород, у вас будет только одна проблема: как его вывести? С излишками бороться очень просто: щавель прекрасно переносит заморозку и консервирование. Заготовив щавель весной или летом, вы себе обеспечите вкус лета среди зимы.  
Зеленый щавелевый борщ готовят в Украине так же часто, как и классический борщ со свеклой. Но зеленый борщ не настолько наваристый. Это легкий, диетический вариант, одинаково вкусный и холодным, и горячим. 
Готовится в отличии от классики очень быстро.   
 

Ингредиенты  на кастрюлю 3 литра

• 300 граммов светлого мяса (курятина, индюшатина или телятина)
• 2 картофелины
• 2 моркови
• 1 луковица
• 3 яйца 
• 1 большой пучок свежего щавля или 0.5 литра консервированного
• лимонный сок

Зеленый борщ называется зеленым еще и потому, что состав зелени в нем наличием одного щавля не ограничивается. Шпинат, крапива, зеленый лук, петрушка, укроп ...чем больше трав и полезных растений, тем выше его витаминные свойства и лучше вкус.
Приготовьте всю зелень, какая есть у вас в холодильнике или на грядке, и можем приступать к готовке сегодняшнего обеда.     

 
Самое трудоемкое в этом рецепте - тщательно перебрать и промыть всю зелень, - щавель очень любят насекомые.
 
Для начала варим пряный бульон из светлого мяса с добавлением лаврового листа, душистого горошка и любимых трав. 
Я для этого блюда использую филе из индюшиной грудки, люблю, чтобы зеленый борщ был легким и нежирным.  
Бульон мы не солим.
Когда мясо станет мягким, достаем его из кастрюли, слегка остужаем, режем на кусочки или волокна. 
​
Чистим и режем кубиками овощи, добавляем их в кастрюлю с мясом и бульоном. Варим до готовности. 
Если хотите, чтобы супы и борщи у вас получались вкусными, запомните простое правило: солим воду только после того, как сварился картофель. Сорта картофеля бывают разные. Есть такие, какие ни за что не хотят довариваться до готовности в кислой или соленой среде. 
 
Отделяем листья щавля от черешков, мелко рубим. Опускаем в кастрюлю, доводим до кипения и спустя несколько минут в первый раз пробуем борщ. 
Оценив степень кислоты, добавляем соль и специи по вкусу. Если щавель недостаточно кислый, исправляем ситуацию соком лимона.
 
Ставим на огонь в маленькой кастрюльке для варки яйца.
Чтобы правильно сварить яйца в крутую, кладем их в холодную соленую воду (тогда не треснут), и, после закипания воды, кипятим 7-8 минут на небольшом огне.
Свежие или домашние яйца нужно варить на 2-3 минуты дольше. Не маринуйте в кипятке яйца по двадцать минут, желток приобретет серебристый налет, а белок станет резиновым на вкус.  
   
Отварные яйца на несколько минут опустите в воду со льдом, либо поставьте под проточную холодную воду. Скорлупа снимется без проблем - это же все знают?))
Режем яйца на кубики, добавляем в борщ.
Доводим его до кипения, накрываем кастрюлю крышкой. Выключаем огонь и даем отдохнуть  нашему блюду десять минут перед подачей.   

Едим со сметаной, свежим черным хлебом и (особенно люблю!) домашней колбасой.

Приятного аппетита!