Что вам говорит это слово - ჩქმერული?

А я  закончила школу грузинской кухни в ресторане "Kidev" и знаю, что оно означает одно их самых простых и вкуснейших блюд кулинарии прекрасной Грузии.

Название "чкмерули" родилось на севере Грузии в поселке Чкмери. Чесночно-молочный соус для цыпленка тапака был настолько вкусен и стал так популярен, что прославил деревушку на весь мир.  

Ингредиенты на две порции: 

• 1 цыпленок весом 400 граммов  

• соль
• 1 столовая ложка давленного чеснока
• 200 мл. молока

Способ приготовления: 

Подготавливаем цыпленка. 

Отрезаем внутренние органы, хрящики на крылышках, гузку, я удаляю и хрящики на ножках. Опаливаем волоски на коже, это удобно делать с помощью обычной кулинарной газовой горелки (как правило, они продаются в наборах для крем-брюле). У кого нет горелки, используйте зажигалку или по-старинке газовую плиту. 

Как выбрать птицу для этого блюда? Если у меня есть выбор, я покупаю желтых французских цыплят, они без запаха. Когда выбора нет - беру домашних птичек на рынке. Вместо цыпленка подойдет и курица, но эффект все же будет немного не тот, цыпленок гораздо  нежней.
Солим тушку с обеих сторон.

Кладем цыпленка спинкой вниз на раскаленную сковородку, смазанную подсолнечным маслом.
Огонь максимальный. Цыпленок должен законсервироваться: быстро покрыться румяной корочкой, для того, чтобы из него в процессе обжарки не вытекал сок.

Сразу накрываем прессом. Прессом может быть тяжелая чугунная крышка, или круглая разделочная доска, на которую вы поставите кастрюлю с водой. Жарим 15  минут. Огонь не убавляем.
Проверяем степень зажаривания, убедившись, что корочка уверенно золотистая и твердая, переворачиваем цыпленка. 
Снова накрываем, убавляем огонь до среднего. Жарим еще 15 минут.

Достаем нашу птицу, выкладываем на разделочную доску, разрезаем на 6-8 порционных кусков.  Сок после обжарки цыпленка со сковородки не сливаем.

Давленый чеснок обжариваем до появления запаха.

Добавляем молоко и сок обжаренного цыпленка, доводим до кипения, увариваем лишнюю жидкость 3-5 минут. Если вы не любите молоко, можете заменить его водой.

Живописно выкладываем цыпленка в аутентичную керамическую тарелку с бортиками. Традиционно в Грузии для этого блюда используется кеци - глиняная сковорода для выпечки хлеба, хачапури и, собственно, запекания мяса. Заливаем чесночно-молочным соусом. 

При желании вы можете поставить кеци с цыпленком в духовку под гриль на несколько минут, но это не обязательная опция. 

Чкмерули уже готов!

Приятного аппетита!