Цыпленок чкмерули
Понедельник, 30.03.2015, 16:45, 4170, оставить комментарийЧто вам говорит это слово - ჩქმერული?
А я закончила школу грузинской кухни в ресторане "Kidev" и знаю, что оно означает одно их самых простых и вкуснейших блюд кулинарии прекрасной Грузии.
Название "чкмерули" родилось на севере Грузии в поселке Чкмери. Чесночно-молочный соус для цыпленка тапака был настолько вкусен и стал так популярен, что прославил деревушку на весь мир.
Ингредиенты на две порции:
• 1 цыпленок весом 400 граммов
• соль
• 1 столовая ложка давленного чеснока
• 200 мл. молока
Способ приготовления:
Подготавливаем цыпленка.
Отрезаем внутренние органы, хрящики на крылышках, гузку, я удаляю и хрящики на ножках. Опаливаем волоски на коже, это удобно делать с помощью обычной кулинарной газовой горелки (как правило, они продаются в наборах для крем-брюле). У кого нет горелки, используйте зажигалку или по-старинке газовую плиту.
Как выбрать птицу для этого блюда? Если у меня есть выбор, я покупаю желтых французских цыплят, они без запаха. Когда выбора нет - беру домашних птичек на рынке. Вместо цыпленка подойдет и курица, но эффект все же будет немного не тот, цыпленок гораздо нежней.
Солим тушку с обеих сторон.
Кладем цыпленка спинкой вниз на раскаленную сковородку, смазанную подсолнечным маслом.
Огонь максимальный. Цыпленок должен законсервироваться: быстро покрыться румяной корочкой, для того, чтобы из него в процессе обжарки не вытекал сок.
Сразу накрываем прессом. Прессом может быть тяжелая чугунная крышка, или круглая разделочная доска, на которую вы поставите кастрюлю с водой. Жарим 15 минут. Огонь не убавляем.
Проверяем степень зажаривания, убедившись, что корочка уверенно золотистая и твердая, переворачиваем цыпленка.
Снова накрываем, убавляем огонь до среднего. Жарим еще 15 минут.
Достаем нашу птицу, выкладываем на разделочную доску, разрезаем на 6-8 порционных кусков. Сок после обжарки цыпленка со сковородки не сливаем.
Давленый чеснок обжариваем до появления запаха.
Добавляем молоко и сок обжаренного цыпленка, доводим до кипения, увариваем лишнюю жидкость 3-5 минут. Если вы не любите молоко, можете заменить его водой.
Живописно выкладываем цыпленка в аутентичную керамическую тарелку с бортиками. Традиционно в Грузии для этого блюда используется кеци - глиняная сковорода для выпечки хлеба, хачапури и, собственно, запекания мяса. Заливаем чесночно-молочным соусом.
При желании вы можете поставить кеци с цыпленком в духовку под гриль на несколько минут, но это не обязательная опция.
Чкмерули уже готов!
Приятного аппетита!
Поделиться:
Елена Крутогрудова
Подписаться
must have
Тексты и фотографии защищены Законом Украины "Об авторском праве и смежных правах". При любом использовании материалов с сайта обязательно должна стоять активная ссылка на сайт.
Если вы нашли ошибку в тексте, выделите ее мышью и нажмите Ctrl+Enter
Спасибо большое за вашу помощь. Мы исправим это в ближайшее время!
Выберите соцсеть для авторизации
Вы всегда можете отменить подписку на уведомления по ссылке в письмах уведомлений
Введите ваш Email для завершения авторизации
Пожалуйста, заподните форму для завершения авторизации
Введите Ваш Email: