×



Суп из белых грибов

Понедельник, 15.02.2016, 12:23, 8207, 10 комментариев

Белый гриб - деликатес, грибной король, рецептов с которым в мировой и украинской кухне существует великое множество. Но самый вкусный с ним - зимний, насыщенный и питательный суп. 
 

Белые грибы лучше всего растут в хвойных лесах и буквально на каждом шагу они встречаются в Карпатах и Закарпатье. Поэтому для местных грибы - никакой не деликатес, а будничный продукт, который дарит им природа с весны до осени практически три раза в неделю. Главная ценность белых грибов - 34 кКал и 3.4 гр растительного  белка высшего качества, который легче всего усваивается пищеварительной системой (на 100 гр сухого продукта). Но они и очень вкусны. 
Собирать грибы -  увлекательнейшее занятие. У нас еще не было ни одной прогулки по карпатскому лесу, чтобы мы не встретили несколько раритетов. Главное в этом деле - смотреть под ноги и случайно не наступить на боровичок. 

Во время последней поездки в Яремче мы тоже собирали грибы, из которых и приготовили этот суп.  
L1000333
Яремче - это популярный горнолыжный курорт еще с советских времен, центр туризма на Прикарпатье. В многочисленных санаториях тут лечат болезни легких. Круглый год отдыхающих очень много, ведь любой сезон в горах просто прекрасен.
Воздух свежайший и аж звенит! Застройка солидными частными домами, аккуратными домиками местных жителей, гостиницами, санаториями плотненькая, причем часто между ними нет границы в виде заборов.
Людей много, но кислорода пока хватает.
L1000340L1000349 L1000356 L1000362 L1000396
В лесу поселка Тататов, где мы жили, есть один из самых красивых карпатских водопадов - Гук. Почти все жители  - истинные гуцулы - гордо носят такую же фамилию.
L1000363
В лесах все также мимимишно, как и в сказочных поселках.
L1000403  L1000406
Едешь по лесной трассе, исследуешь, что там, за водопадом, а там...церквушка, которая в этих местах называется каплычка.  Открыто, бесплатно свечи и некоторые даже еще горят. 
L1000924 L1000922
Это Яремче, справа - сувенирный рынок. Медвежьи шкуры, деревянная и глиняная посуда, одежда из овчины, веночки ручной работы, закарпатские угги...надо купить все и себе, и на подарки!
L1000943
Наибольшее удовольствие получаю на продуктовом рынке. Вот что нужно всегда везти из Карпат в большом количестве: 
экологически чистые сухие грибы, ягоды и травяные смеси. 
L1000945
Если у вас есть выбор, покупайте сухие грибы в пакетах, а не банках. В банках их меньше) а на вид больше. 
L1000919 L1000920
Также рекомендую везти с собой домой брынзу, кукурузную муку для баноша и всевозможные виды меда. От мягкого цветочного до  горького черного высокогорного, пахнущего хвоей. Цены на мой взгляд более чем доступные, продавцы все имеют карточки Привата и охотно раздают вместе с кулинарными гостинцами свои визитки. Теперь я заказываю свежий копченый сыр и высокогорный мед из Яремче Новой почтой.  Доставка, украинцы знают, всего один день...а впечатления от возможности есть самое свежее и вкусное я вам передать не могу!
L1000942
Минусы в этом чудесном крае тоже есть. Яремче относится к Ивано-Франковской области, почетному обладателю первого места в номинации "Ужасные дороги Украины". Дорогу на рынок вышиванок в Косов и сейчас вспоминаю с содроганием, но все поселки разные, и в этом не только трасса была более менее, но и солнечные батареи, как вы видите, на каждом столбе. 
L1000932 L1000939 L1000954
Добросовестный карпатский сервис. Остановились возле магазинчика купить домой еще больше сухих грибов. Вышли через час, счастливые, во всех руках по бутылю с медовухой. Я никогда ее не пила, так как вообще не пью крепкие напитки. А тут как села дегустировать... 
Боже, как же это вкусно! Если вы тоже никогда ее не пили, скажу: это лимончелло с медом и еще кучей полезных травок.  
L1000948
И как можно что-то не купить у такого обаятельного вуйки?L1000953
L1000947L1000950
L1000968 L1000973
Мы не только вкусно пили, но и ели. Обожаю карпатскую кухню. Единственное, чего нет в Карпатах, это  детокс-отелей и похудательных домов отдыха...и это правильно! Они там разорятся. 
Как можно добровольно отказаться от баноша на домашних сливках с белыми грибами и мелко натертой сегодняшней брынзочкой? 
А от картофельных дерунчиков с грибным соусом и индюшатиной? 
А от наваристой грибной юшки, такой густой от количества грибов, что ложка в ней стоит?L1000961
Поэтому неудивительно, что я много ходила, любуясь пейзажами на местности...  L1000959
...и зависала на полдня в тренажерном зале нашего отеля...Ничего себе вид, да? 
А ведь некоторые счастливчики живут среди этой красоты каждый день. И если бы у меня была еще одна жизнь, я бы провела ее здесь, в Карпатах...(точнее в Закарпатье, там народа меньше) 

Итак, наша грибная юшка. 

L1008657 (1)
 


Ингредиенты на 5 литровую кастрюлю: 

  • 500 гр свежих грибов
  • 150 гр сухих грибов
  • 3 средних картофелины
  • 2 моркови
  • 2 луковицы
  • петрушка, соль перец


Способ приготовления:

Сухие грибы слегка промойте, чтобы на них не осталось песка. Замочите на ночь или несколько часов в воде, чтобы они впитали ее и увеличились в объеме. Нарежьте их полосками и поставьте в кастрюле на плиту под маленький огонь. Отваривайте до мягкости примерно 40 минут. 
L1008526 L1008536
Свежие белые грибы (если у вас их купить нельзя, возьмите любые лесные) очистите, осторожно протрите салфеткой или промойте под проточной водой, стараясь это делать так, чтобы гриб, имеющий губчатую структуру, не впитал воду.  
Нарежьте острым ножом тонкими дольками.
L1008547 L1008548
Обжарьте грибы на сковородке на среднем огне. Нарежьте кубиками морковь. 
L1008554 L1008557
Добавьте нарезанные грибы в кастрюлю к сухим грибам. Если вы будете готовить суп сейчас без свежих боровиков, увеличьте нужную порцию сухих в два раза. Нарежьте лук.
L1008561 L1008577
Обжарьте овощи на среднем огне до уверенного золотистого цвета. Добавьте зажарку в кастрюлю.
L1008570 L1008567  
Нарежьте кубиками картофель. Добавьте в суп и варите до готовности.

L1008574 L1008580  
Когда картофель полностью разварится, добавьте соль и специи.
Перед подачей дайте грибной юшке отдохнуть 10 минут под крышкой. 
При подаче добавьте измельченную петрушку.

L1008637
Приятного аппетита!
 

Поделиться:

8207 просмотров
Войдите:



10 комментариев

Vlada Grigore15 февраля 2016 12:54

Сегодня же замочу белые грибы!!! Спасибо, Толстичек! Ну наконец-то, как же я долго ждала твой рецепт супа и твой рассказ про Карпаты. Фотографии очень красивые.

Элла Федорова15 февраля 2016 14:23

КАк вкусно! Лена, сдавай контакты сыра!

    Vlada Grigore15 февраля 2016 16:16

    Элла, этот сыр опасный! ты забудешь про всё, будешь только его есть и мёд. Меня и брынзой и творогом угощали, я думала с ума сойду, тем более что у нас творог только польский продают фабричный (ну и на том рады).

      Елена Крутогрудова15 февраля 2016 18:00

      Хочешь, корову подарю? Всегда сыр будет.

      Элла Федорова16 февраля 2016 1:17

      Владуся, нас и тут неплохо кормят))). Это я в поиске чего б еще сожрать, чтоб похудеть))).

    Елена Крутогрудова15 февраля 2016 17:59

    Эллочка, если ты серьезно, то могу прислать))

    Элла Федорова15 февраля 2016 19:19

    Леночка. я серьезно. Из-за моей собаки я невыездная на неопределенное время. А покушать то хочется. Поэтому с удовольствием закажу новой почтой. Спасибо.

оставить комментарий

Елена Крутогрудова

Секрет не в том, чтобы гоняться за бабочками. Ухаживай за своим садом - и они сами к тебе прилетят...  
Instagram
Facebook

Подписаться

must have

Метки



×

Авторизация


Выберите соцсеть для авторизации

Вы всегда можете отменить подписку на уведомления по ссылке в письмах уведомлений

×

Изменить фото



Загрузить изображение