Сrème brulée au foie gras. Крем-брюле из фуа-гра
Воскресенье, 27.12.2015, 15:47, 18232, оставить комментарий
Звучит немного вызывающе, согласна. Навевает ассоциации с салом в шоколаде, ананасами и рябчиками. На вопрос "а как это?" отвечу "очень вкусно". Новогодняя ночь - прекрасный повод побаловать свою семью и приготовить новое деликатесное блюдо, поэтому приступаем.
Ингредиенты на 4-5 порций
Способ приготовления
Прошу этот рецепт не бояться) Он только на первый взгляд небюджетный - гусиной печени нужно совсем немного. По моим приблизительным подсчетам вкусное и эффектное блюдо, способное поразить гостей за праздничным столом, не будет стоить вам дороже 250 гривен ($10). Если в вашем супермаркете вы сможете найти свежую или еще лучше - замороженную фуа-гра, считайте, полдела сделано, а приготовление не доставит вам хлопот.
Стейки подмороженной печени режем на небольшие кусочки. Перекладываем их в емкость для взбивания.
Добавляем туда же сливки любого процента жирности, желток, соль и деликатный розовый перец. Не помешает ложка коньяка.
Взбиваем на высокой скорости насадкой для мяса до однородного состояния. В эмульсии такого приятного девичьему глазу бледно-розового цвета не должно остаться никаких комочков. Если блендер не достаточно хорошо перебил печень, процедите жидкость.
Разливаем ее по маленьким формочкам для запекания. Я рекомендую использовать формы не больше 50 мл - оптимальный объем калорийного деликатеса на одного человека.
Выкладываем формы в форму побольше, наливаем в нее кипяченой воды. Крем-брюле готовится на водяной бане.
Ставим полуфабрикаты в разогретую на 150°С духовку, запекаем в течении 30 минут.
После того, как корочка затвердеет, достаем формы из духовки и охлаждаем сначала при комнатной температуре, а потом - несколько часов в холодильнике.
Перед подачей на стол очень холодный крем-брюле посыпаем коричневым сахаром (можно и обычным, просто так красивее) и поджигаем его газовой горелкой до карамельной корочки. После того, как вы сделали карамель, в холодильник блюдо лучше не ставить. Даже после получаса в охлажденном виде хрустящая корочка, увы, теряет свою прелесть.
Подаем с бисквитными сухариками и сладким луковым конфи под охлажденное шампанское.
Желаю вам счастливого и вкусного Нового года!
С наступающим!
Поделиться:
Елена Крутогрудова
Подписаться
must have
Тексты и фотографии защищены Законом Украины "Об авторском праве и смежных правах". При любом использовании материалов с сайта обязательно должна стоять активная ссылка на сайт.
Если вы нашли ошибку в тексте, выделите ее мышью и нажмите Ctrl+Enter
Спасибо большое за вашу помощь. Мы исправим это в ближайшее время!
Выберите соцсеть для авторизации
Вы всегда можете отменить подписку на уведомления по ссылке в письмах уведомлений
Введите ваш Email для завершения авторизации
Пожалуйста, заподните форму для завершения авторизации
Введите Ваш Email: