×



Сrème brulée au foie gras. Крем-брюле из фуа-гра

Воскресенье, 27.12.2015, 15:47, 11573, оставить комментарий

Звучит немного вызывающе, согласна. Навевает ассоциации с салом в шоколаде, ананасами и рябчиками. На вопрос "а как это?" отвечу "очень вкусно". Новогодняя ночь - прекрасный повод побаловать свою семью и приготовить новое деликатесное блюдо, поэтому приступаем.   
IMG_0169



Ингредиенты на 4-5 порций 

  • 150 г гусиной или утиной печени (фуа-гра)
  • 100 мл свежих сливок
  • 1 желток
  • соль
  • перец
  • коричневый сахар 

 

 

Способ приготовления

Прошу этот рецепт не бояться) Он только на первый взгляд небюджетный - гусиной печени нужно совсем немного. По моим приблизительным подсчетам вкусное и эффектное блюдо, способное поразить гостей за праздничным столом, не будет стоить вам дороже 250 гривен ($10). Если в вашем супермаркете вы сможете  найти свежую или еще лучше - замороженную фуа-гра, считайте, полдела сделано, а приготовление не доставит вам хлопот. 

IMG_0172 IMG_0175
Стейки подмороженной печени режем на небольшие кусочки. Перекладываем их в емкость для взбивания.
Добавляем туда же сливки любого процента жирности, желток, соль и деликатный розовый перец. Не помешает ложка коньяка. 
IMG_0176 IMG_0179
Взбиваем на высокой скорости насадкой для мяса до однородного состояния. В эмульсии такого приятного девичьему глазу бледно-розового цвета не должно остаться никаких комочков. Если блендер не достаточно хорошо перебил печень, процедите жидкость. 
Разливаем ее по маленьким формочкам для запекания. Я рекомендую использовать формы не больше 50 мл - оптимальный объем калорийного деликатеса на одного человека.  
IMG_0183 IMG_0192
Выкладываем формы в форму побольше, наливаем в нее кипяченой воды. Крем-брюле готовится на водяной бане. 
IMG_0199 IMG_0201
Ставим полуфабрикаты в разогретую на 150°С духовку, запекаем в течении 30 минут. 
После того, как корочка затвердеет, достаем формы из духовки и охлаждаем сначала при комнатной температуре, а потом  - несколько часов в холодильнике. 
IMG_0225 IMG_0228
Перед подачей на стол очень холодный крем-брюле посыпаем коричневым сахаром (можно и обычным, просто так красивее) и поджигаем его газовой горелкой до карамельной корочки. После того, как вы сделали карамель, в холодильник блюдо лучше не ставить. Даже после получаса в охлажденном виде хрустящая корочка, увы, теряет свою прелесть. 
Подаем с бисквитными сухариками и сладким луковым конфи под охлажденное шампанское.

Желаю вам счастливого и вкусного Нового года!
L1008765
С наступающим!  

Поделиться:

11573 просмотров
Войдите:

Елена Крутогрудова

Секрет не в том, чтобы гоняться за бабочками. Ухаживай за своим садом - и они сами к тебе прилетят...  
Instagram
Facebook

Подписаться

must have

Метки



×

Авторизация


Выберите соцсеть для авторизации

Вы всегда можете отменить подписку на уведомления по ссылке в письмах уведомлений

×

Изменить фото



Загрузить изображение