×



Советское ностальжи. Орешки со сгущенкой

Понедельник, 30.03.2015, 21:08, 3326, 1 комментарий

Разбирая старые запасы с наших квартир и обустраивая свой дом, моя мама обнаружила несколько раритетов из моего советского детства.

Это глиняные формы для пасок начала прошлого века моих прапрабабушки и прабабушки, вафельницу, которая делает вафли в виде трубочек (итальянские каноло, да) и страшный дефицит тех времен - орешницу.

 

L1040285 

Я на этих кухонных девайсах в свои 13 лет училась готовить. Конечно, же их я забрала себе на добрую долгую память и регулярное эксплуатирование. После отмывки оказалось, что они еще годны к использованию, к тому же, работают хорошо. 
Вот что значит раньше делали на совесть.
Вчера я готовила орешки со сгущенкой. Обожаю их, хотя, по-моему, этот деликатес любят все. Тысячу калорий в кучке, а в кучке три штучки, но как удержаться? Сейчас пищевая промышленность выпускает орешки в разных вариантах, но я магазинные не покупаю, боюсь за качество начинки - сгущенки, ведь нормальных производителей натуральной сгущенки почти не осталось, они вымерли как динозавры.  

 



 

Ингредиенты:

Для песочного теста:

• 3 стакана муки (по 200 граммов) с горкой
• 3 яйца

• 1 стакан сахара
• 200 граммов сливочного масла
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 чайная ложка разрыхлителя для теста

 

Для крема:

• 1 банка вареной сгущенки
• грецкие орехи по желанию

 



 

Для орешков используется классическое песочное тесто. Оно подходит не только для этого десерта, но и для любых печенья и пирогов. Тесто универсально, к тому же подлежит заморозке. Это поясняю на случай, если в середине процесса выпекания орешков  ваш энтузиазм поугаснет.
 



Яйца перемешиваем венчиком до однородной массы. Добавляем ванильный и обычный сахар, взбиваем до растворения крупинок.
Мне захотелось плеснуть в  яичную смесь столовую ложку миндального ликера.

 



Растапливаем масло до жидкого состояния, вливаем в яйца и быстро размешиваем, чтобы яйца не успели свернуться.



Муку просеиваем в большую миску, выливаем туда  яично-сливочную массу. Перемешиваем.



Ставим на маленький  огонь наш раритет, пусть пока нагревается.

L1040256

Лепим тесто средней крутости. Если у вас яйца оказались крупными, возможно, придется добавить немного муки. По структуре тесто должно быть мягкое, но не липнуть к рукам. Оно будет жирное из-за масла, это вас не должно смущать.

L1040258

Катаем шарики размером с черешню, смазываем маслом орешницу, убеждаемся, что она хорошо раскалилась и выкладываем наши черешенки.

L1040257

Закрываем "крышку" и печем орешки на средне-маленьком огне. Ждем, посматриваем. Подрумянились - переворачиваем. Стандартное время приготовления первых порций: 2-2,5 минуты с каждой стороны. В дальнейшем процесс пойдет быстрее, одной  минуты пропекания с одной стороны вполне достаточно.  

Хочу предупредить: первая партия может получиться не очень красивой. Пусть вас это не пугает. Это объясняется неравномерным нагревом орешницы с обоих сторон. Почаще переворачивайте девайс, давайте возможность низу и верху хорошо прогреться.  

Постепенно рядом с вами образуется такая аппетитная горка. Тут самое главное не терять самообладания.
Если вы сделали шарики крупноватыми, на орешках может быть лишняя каемка, ее в остывшем виде осторожно срезаем - их вместе с измельченными орешками можно будет добавить в начинку. 

Самое время готовить крем.  Я, как моя мама в детстве, в течении двух часов отвариваю сгущенку в эмалированном чайнике. Два часа на варку, еще почти столько же на естественное охлаждение до комнатной температуры.

Я обожаю вареную сгущенку (кто ж ее не любит?) всегда стараюсь сварить больше - остаток съедаю просто ложкой из банки, как будто Лене снова пять лет.  Приятно вспоминать эти чудесные мгновения) 

Некоторые хозяйки разбавляют сгущенку размягченным сливочным маслом. Мне такая экономия не совсем понятна, ведь натуральное сливочное масло по нынешним временам стоит дороже лишней банки сгущенки. Еще я знаю, что сгущенку для орешков взбивают с небольшим количеством сметаны. В общем, тут возможны варианты, пробуйте. 

L1040268

Когда крем готов, смазываем им половинку орешка, находим подходящую пару и скрепляем.
Да, забыла сказать, на такое количество заготовок, одной банки сгущенки оказалось мало. Но я поступила хитрее.
Использовала одну, а оставшиеся заготовки переложила в сухую пустую банку для сыпучих, закрыла и спрятала подальше. В таком виде они прекрасно переживут неделю, потом к радости семьи явлю новую порцию печенюшек.

L1040275

Получаются такие аппетитные красавцы. Только пока все не сделаете, чур, не есть!
Хотя..... положа руку на сердце, это ведь все равно невозможно.

Поделиться:

3326 просмотров
Войдите:



1 комментарий

yedynka9 апреля 2015 13:42

Да уж, точно ностальгия 🙂 Но не по орешкам а по детству 🙂

оставить комментарий

Елена Крутогрудова

Секрет не в том, чтобы гоняться за бабочками. Ухаживай за своим садом - и они сами к тебе прилетят...  
Instagram
Facebook

Подписаться

must have

Метки



×

Авторизация


Выберите соцсеть для авторизации

Вы всегда можете отменить подписку на уведомления по ссылке в письмах уведомлений

×

Изменить фото



Загрузить изображение