×



Как готовить дичь. Польпетте из лосятины

Понедельник, 3.06.2013, 09:02, 1910, оставить комментарий

Красивое слово "polpette" (итал.)  в буквальном переводе означает фрикадельки. 
Я покажу вам мой сегодняшний "диетический" обед. 
Берем килограмм свежего фарша лосятины...

Шутка.

То есть у меня, конечно, лосятина, но в виду недоступности данного вида мяса вы можете заменить ее на любую дичь, телятину, говядину. Если любите курицу, что ж, пусть будет куриный фарш. 
Знаю-знаю, что лось в Красной книге и есть его не очень гуманно. Его, как и другую дичь, регулярно поставляют мне клиентки. 
Клиенты "Шопоголика" совершенно разные, но в большинстве своем это обеспеченные девушки, у каждой третьей муж-охотник. Забавно, когда девочки приезжают за заказами не с шампанским и конфетками (это как раз нормально), а с мясом в больших черных мусорных пакетах.
Сначала я смущалась, теперь привыкла. Сушим хамоны, вялим оленину, запекаем зайцев, естественно, потом клиенток угощаем "гостинцами".  
Таким же образом нам перепадал и лось. Раньше я готовила из него бефстроганов, а с готовым фаршем рассмотрели два варианта: пельмени и фрикадельки в томатном соусе.
Если вы никогда не ели дичь, скажу, что мясо это специфическое. Зверьки активно бегают по лесу, в результате их мышечная мускулатура развита хорошо. У взрослого животного мясо такое, что без длительного тушения не прожуешь. Поэтому или варим-парим-запекаем или крутим котлеты. Ну и запах иногда присутствует. У лося он не очень резкий, но все же есть, вот мы и придумали, как замаскировать.   

Конечно, у меня не аутентичное итальянское блюдо, а так, по мотивам, намешано всего. 
Но основной принцип соблюден.
В килограмм готового фарша добавляем 2 синие крымские луковицы, 2 домашних яйца, французскую трюфельную соль, французский перец эспелет (Таня Дичуля всем вышлет!), 200 граммов итальянской моцареллы, листики израильского базилика. 
Перемешиваем, пробуем.

Крутим фрикадельки произвольного размера, у нас 6 см в диаметре. Выкладываем в жаропрочную форму.  
Давим ножом пару зубчиков чеснока (можно в кожуре) и чистим от семян маленький остый перчик. Бросаем туда же.

Выкладываем ложкой 500 мл пассаты, итальянской томатной пасты.
Мне больше нравится домашняя, собственноручно приготовленная.
Я надеюсь, все озаботились заранее и летом накрутили баночки? )))
Если нет, ее легко сделать и зимой. Легко, только дорого)
Очищаете помидоры от кожуры, режете кубиками, добавлляете базилик, соль, перец, чеснок, и тушите в духовке не меньше часа. Жидкость должна упариться наполовину и приобрести консистенцию соуса. Переливаете в стерилизованные банки, прячете в холодильник.
Так он может храниться до следующего урожая. Идеальный соус для спагетти, лазаньи, пиццы. Даже в борщ не помешает. 

Если жидкости по вашему мнению недостаточно, доливайте воды. Соус должен закрыть польпетте наполовину, тогда они пропекутся и не будут сухими. 
Притрушиваем сверху натертой моцареллой, украшаем оставшимся базиликом. Стебельки не выбрасывайте, выкладываете в соус, они сделают богаче вкус и аромат готового блюда.   

Ставим в горячую духовку на 200 градусов. 

Достаем через час таких красавцев. Время указано для говядины и другого жесткого мяса, если вы готовите фрикадельки из куриного или индюшиного фарша, их нужно запекать 30-40 минут, в зависимости от размера и количества. 
В оригинале к польпетте на гарнир подразумеваются спагетти. Вы же свои фрикадельки можете есть с чем душа пожелает, хоть с картошкой по-селянски, хоть с гречневой кашей. 
А моя душа пожелала их съесть просто так, как мясо, без украшательств. Вкусно!

Поделиться:

1910 просмотров
Войдите:

Елена Крутогрудова

Секрет не в том, чтобы гоняться за бабочками. Ухаживай за своим садом - и они сами к тебе прилетят...  
Instagram
Facebook

Подписаться

must have

Метки



×

Авторизация


Выберите соцсеть для авторизации

Вы всегда можете отменить подписку на уведомления по ссылке в письмах уведомлений

×

Изменить фото



Загрузить изображение