×



Паска моей прабабушки

Среда, 5.04.2017, 07:00, 13974, 2 комментария

Этот рецепт пасхальных куличей живет в нашей семье больше ста лет. Его пекла еще моя прабабушка, а она 1901 года рождения.


Ее нет на этом свете много лет, но не бывает дня, чтобы я о ней не вспомнила.

 

Прабабушка - это моя душа. "Божа людина", неграмотная и простая женщина, она не умела читать и ставить свою подпись в ведомости, когда ей приносили пенсию, никогда нигде не работала, только на земле, но обладала уникальным божьим даром - лечила людей.

Она забрала из роддома моего папу, когда от него отказалась родная мать, вырастила его сама, между прочим, хорошим и добрым человеком. Она до пяти лет воспитывала и меня - молодым родителям вечно ноющая Аленка мешала наслаждаться жизнью.

Мои первые и самые лучшие детские воспоминания связаны с прабабушкой.

Я родилась, когда ей было 75 лет! И помню ее уже очень старенькой.

Мы с ней жили в частном доме на Петра Запорожца. С семи утра до позднего вечера в любую погоду и день недели к ней ходили люди. Сотни, тысячи, со всего Союза. Сидели на лавках во дворе, на веранде, по комнатам. Они развлекали меня, я их.

Видите, сколько хлеба на столе? По традиции в новый дом нельзя приходить без буханки свежего хлеба, поэтому в бабушкином доме всегда было много выпечки. Я вкусно питалась. Меня угощали дефицитными шоколадными конфетами, а прабабушка готовила кашу, пирожки и борщ в печи...когда вспоминаю их вкус, у меня предательски щиплют глаза. Я должна построить свою печку, купить свои макитры и, может быть, даже рогачи... хочу, чтобы и у Владика было такое же яркое и счастливое детство, которое было у меня с моей любимой, самой близкой и родной прабабушкой.

Итак, наш семейный пасхальный рецепт.

Куличи прабабушки получаются сладкие, ароматные, нежные, мягкие, рассыпчатые, долго не черствеют. Секрет незамысловат: вместо растительного масла бабушка добавляла собственноручно взбитое сливочное.

Я немного усовершенствовала рецепт под наши реалии. Яйца и молоко взяла домашние, муку итальянскую, масло французское и вместо изюма добавила цукаты, маринованные в амаретто. Поверьте, не выпендрежа ради, отечественным производителям не доверяю, предпочитаю лучшее. Раз в год не грех)

Первоначальный вкус пасхи из детства это не испортило. 

 



 

Ингредиенты:

 

Для теста:

• 3 яйца

• 3 - 3,5 стакана просеянной муки мелкого помола

• 7 гр. сухих дрожжей (у меня 1 пакетик, обратите внимание сколько граммов в пакетике ваших дрожжей). Дрожжи не должны быть быстродействующие! Внимательно читайте информацию на упаковке. Натуральных живых дрожжей (в брикетике) это 40-50 граммов. 

• 125 мл. молока

• 170 гр. сахара ( в моем сахаре лежит стручок ванили, вы можете добавить дополнительно пакетик ванильного сахара)

• 100 гр. сливочного масла

• 200 гр. цукатов, сушеных ягод, изюма

• 50 мл амаретто или другого сладкого алкоголя + 100 мл воды (для маринада цукатов)

• соль по вкусу.

Для глазури:

• 2 яичных белка

• 400 гр. сахарной пудры или мелкого сахара 

 



 

Если вы печете кулич по этому рецепту впервые, не поленитесь,  прочитайте коменты к посту-оригиналу из моего блога. Его готовили  многие хозяюшки и поделились своим опытом. Возможно, их впечатления будут вам полезны.

Способ приготовления:

Подготовка цукатов

За два дня до выпекания куличей я их выкладываю в банку, заливаю смесью амаретто и воды (наши пасочки едят дети, я не рискую мариновать цукаты в чистом ликере, но вы можете попробовать), закрываю крышкой и даю настояться. Если у вас мало времени, вы можете проварить цукаты  в этой смеси до набухания и упаривания жидкости. 

Далее откидываем цукаты на дуршлаг, обсушиваем бумажным полотенцем, откладываем в сторону. Если у вас есть миндальная мука, пересыпаем ею цукаты.

 

Подготовка дрожжевого теста

 

За два часа до начала творческого процесса достаем все нужные продукты из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Отделяем белки от желтков. Сливочное масло должно подтаять естественным путем, стать мягким и пластичным.

Включаем духовку на минимальную температуру и выключаем ее через 10 минут, теплой она пригодится для опары.

Нагреваем молоко до 35 градусов - состояния комфортной теплоты, вашей руке не должно быть горячо. Добавляем чайную ложку сахара, перемешиваем до тех пор, пока кристаллы не растают. В молоке вилкой растворяем дрожжи, к венчику больше прилипнет, а мы заинтересованы полностью без отходов растворить пакетик дрожжей.

Добавляем часть муки (2- 4 столовые ложки), делаем тесто средней густоты, как на оладьи или маффины - кому что ближе.

Накрываем миску с опарой полотенцем, ставим в теплое место (предварительно нагретую и выключенную духовку).

Не раскаляйте духовку. Если она все же получилась очень горячей, откройте дверцу, постелите на дверцу полотенце, сложеное несколько раз и на него поставьте миску с опарой.

Теплый воздух будет греть опару, это то, что нам нужно.

Освободите кухню от помощников и лучше сами уйдите. Нечего заглядывать в духовку и не хлопайте дверцей.

Загляните в духовку через час. Вы увидите это:

Значит все идет по плану. Тесто оставляем в духовке еще на час.

Через час достаем. Тесто увеличится в объеме вдвое, дырочки от пузырьков воздуха должны стать крупными.

Важное дополнение: время высстаивания опары зависит, от типа и силы дрожжей. На живых дрожжах опара поднялась и образовала мелкие пузырьки всего за 40 минут, а не за 2 часа. Такое бывает. Если опара готова, лучше начать в нее вмешивать ингредиенты, чем переждать.

Допускается легкое опадание опары. Если вы увидели, что дрожжи работают быстрее, чем я описала, и опара стала немного опадать, не ждите, а начинайте вмешивать в нее яйца, масло и муку. Дальше тесто начнет отлично подниматься по второму и третьему разу.      

Подготавливаем яйца.

Желтки перетираем с сахаром добела.

Белки взбиваем к крепкую пену.

Вмешиваем в тесто поочередно желтки и белки. Масса станет нежной и воздушной. Солим.

Размягчаем масло до однородного состояния. 

Нагреваем руки в горячей воде и вмешиваем масло в тесто.

Не должно быть масляных комков.

Очень хорошо, если у вас в доме есть большая керамическая кастрюля или миска. Моя прабабушка замешивала тесто на куличи в огромной глиняной макитре, а у меня есть любимая кастрюля Emile Henry.

Нагреваем кастрюлю под горячей водой, она нагреется и будет отдавать тепло тесту. Переливаем в нее тесто, оно станет жидким.

Слегка взбиваем рукой.

Приступаем к замесу.

Вводим муку небольшими порциями, по три-пять ложек.

Круговыми движениями перемешиваем.

...еще три ложки муки.

Еще!

Добавляйте муки по чуть-чуть столько, сколько будет просить тесто. Не бойтесь! Все у вас получится!

Месить это тесто не сложно, оно мягкое, не липнет к руками, работать с ним очень приятно. Если у вас на каком-то этапе оно начнет прилипать, смажьте руки рафинированным подсолнечным маслом.

Когда тесто само начнет вбирать в себя остатки по бокам кастрюли, муки больше не добавляем.

Формируем колобок.

Вот тут оно вам говорит: все, хватит!

   

Я взвесила шар теста, чистый вес 585 граммов. Пока включала фотоаппарат масса увеличилась до 667 граммов, сделала пару кадров - буквально за пару секунд выросла до 722 граммов.

Это еще не все. Возвращаем колобок в теплую, но выключенную духовку. На час. 

Достаем таким.

Объем теста должен увеличиться в два раза.

Равномерно вмешиваем просушенные изюм и цукаты.

Делим тесто на порционные шарики, размером в половину ваших форм для куличей. 

Смазываем формочки  маслом, выкладываем в них тесто.

С этого количества теста выходит два средних кулича и один большой.

Мне кажется, что это очень мало, в прошлом году на всех желающих не хватило. В этом будем делать двойную порцию, дозировку умножим на два. Получаются очень вкусные куличики!

Включаем духовку на 170 градусов. Ставим на плиту противень, на него формы с куличами, накрываем их полотенцем.

Ждем еще час, они должны подняться почти до верха форм. Тесто не уминаем, для красивости ничего не поправляем, пальцами в него не тычем. Одно неосторожное движение и кулич опадет, тогда считайте, зря полдня старались.

Аккуратно ставим пасочки в духовку. Далеко не отходим. 

Время выпекания зависит от массы куличей и их количества в духовке.

Проверяйте готовность зубочисткой - после тестирования она должна остаться сухой.

Трое наших куличей мы ждали 35 минут, потом выключили духовку и еще пять минут они в ней "отдыхали".

Ароматным красавчикам даем остыть и осторожно вынимаем из форм. Пока не охладятся не режем их и не украшаем.

  

Вес куличей виден? Масса, кстати, приблизительная, весы не фиксировали граммы, пасочки в уже готовом виде еще дышали.

Подготовка глазури: 

Я не делаю классическую глазурь, а просто взбиваю миксером до пиков белки и сахарную пудру (или мелкий сахар). Покрывать глазурью нужно только остывшие куличи. Украшает пасочки у нас Владик как его душа пожелает.

Не советую также резать горячие куличи, в остывших гораздо ровнее срез.

Пекли свои куличи мы в пятницу вечером, а по состоянию на субботний завтрак в семье из четырех человек маленького кулича уже нет и от большого осталась половина.

Вкусно!

Если у вас семья большая, советую все ингредиенты умножить на два. Потом все равно жалеть будете) 

Копия L1020570

А вот наш прошлогодний кулич:

Видно в разрезе, какой он мягкий?

Пользуйтесь нашим семейным  рецептом на здоровье.

Буду рада, если он у вас получится и понравится!

ОЧЕНЬ важный апдейт: не забудьте прочитать информацию на упаковке дрожжей. На них должно быть написано "для выпечки и напитков". Если на вашей упаковке написано "быстродействующие" готовить на них можно, но меняется технология. В таком случае смешивайте все ингредиенты сразу, разложите тесто по формам, причем, оно должно занять в форме не больше одной трети. Дайте подойти один раз (то есть опару вам делать не надо) до краев формы, осторожно поставьте в духовку и выпекайте.  

Возникли вопросы? Не стесняйтесь, задавайте.

Смачної вам паски та Божої ласки!

Поделиться:

13974 просмотров
Войдите:



2 комментария

yedynka9 апреля 2015 13:38

Раньше всё было из натуральных продуктов, без красителей. Было полезно и вкусно))) Сейчас везде нам пытаються химию всунуть :((

Игорь Клоченко9 апреля 2015 16:20

Вот это я понимаю! +100500

оставить комментарий

Елена Крутогрудова

Секрет не в том, чтобы гоняться за бабочками. Ухаживай за своим садом - и они сами к тебе прилетят...  
Instagram
Facebook

Подписаться

must have

Метки



×

Авторизация


Выберите соцсеть для авторизации

Вы всегда можете отменить подписку на уведомления по ссылке в письмах уведомлений

×

Изменить фото



Загрузить изображение