×



Новый год 2013 и оливье по старому стилю

Вторник, 1.01.2013, 09:04, 11102, оставить комментарий

Доброе утро! 
Как ваше самочувствие? Голова не болит?
У меня нет, только сушит конкретно, спасаюсь холодненьким узваром, уже влила в себя дневную норму жидкости. 
Но началом нового года довольна. Хорошо.

Провожали старый и встречали новый, как всегда в узком семейном кругу в составе трех человек. Опытным путем определили, что это для нас оптимальная форма празднования конкретно этого праздника.  А сегодня уже будут гости, хороводы, фейерверки и другие развлечения.

Основным блюдом на новогоднем столе стал салат оливье по старому рецепту. Вариантов истинного оливье множество, разные вариации описаны в разных книгах, отличается подача и составляющие, но все же основа неизменна.

 



 

Ингредиенты:

• черная и красная  икра

• раковые шейки

• мясо дикой птицы (рябчики-перепела)

• соус провансаль

• соя кабуль (обычные каперсы)

• перепелиные яйца

• загадочный ланспик, оказавшийся обычным желе из мясного бульона, а еще проще говоря - холодцом без мяса.

• свежие огурцы

•  зелень



 

Способ приготовления:

L1091329

L1091389

Отвариваем раков в соленой воде с укропом. 

L1091415

Обжариваем мясо перепелок.

Смешиваем в миске нарезанные на кубики  мясо перепелов, свежие огурцы, зеленый лук,  отварные  раковые шейки с раковой икрой. 

Делаем домашний майонез.
Я взбила майонез на оливковом масле с добавлением трюфельного масла, добавила щучьей икры (она практически несоленая, но придает пикантность) и посыпала черными трюфелями.

Я готовила новогоднее блюдо, раз в год можно!

Осторожно смешиваем салат. 

Разрезаем на половинки перепелиные яйца, выкладываем на них икру. Декорируем оливье каперсами и оливками.

Сверху на салат выкладываем нарезанный кубиками ланспик, а на него - нежные раковые шейки.
Старинный салат-деликатес к употреблению готов.

L1091483

Салат с раками, блинчики, немного золотого холодца, много шампанского, икра и крем-брюле на десерт. 
Понты? Нет, всего лишь извращенный вкус. Это наш идеальный стол на НГ. Ну что поделаешь, если набивать пузо по ночам мы не любим, а другие "маянезики" нам не нравятся?
Понравился ли мне салат? Да! Вкус очень нежный, совсем не похож на традиционный оливье, не оставляет тяжести в желудке.
Кому противно есть черную икру, тот может смешать обычный оливье с салатом из крабовых палочек и холодцом - будет похоже. 
Шутка!

И винтажный Krug 1995 года не разочаровал. Заключения сомелье по этому виду брюта были таковы: "Пьянящее, изысканное, прекрасно сбалансированое, одновременно богатое и свежее, оно поражает необыкновенным смешением контрастных ароматов: неострых специй, персика, фундука, поджаренного хлеба и цукатов".
Я не знаю, как из винограда удалось выжать такое богатство вкуса и аромата, но все, что обещала нам реклама,  оказалось правдой! Пахнет специями, сухофруктами, лимоном, орехами и имеет их же вкус. Шампанское очень мужское, далеко не деликатное, ощущения на рецепторах роскошные. Пьянит сразу с первых глотков и дарит удовольствие.
Ничего подобного я раньше не пила. Теперь мы знаем, что такое 98 баллов в винном рейтинге, и надо сказать, дали их не зря. Нам очень понравилось и будем покупать его еще совершенно точно! 

 

Поделиться:

11102 просмотров
Войдите:

Елена Крутогрудова

Секрет не в том, чтобы гоняться за бабочками. Ухаживай за своим садом - и они сами к тебе прилетят...  
Instagram
Facebook

Подписаться

must have

Метки



×

Авторизация


Выберите соцсеть для авторизации

Вы всегда можете отменить подписку на уведомления по ссылке в письмах уведомлений

×

Изменить фото



Загрузить изображение