×



Львовский сырник

Четверг, 18.07.2013, 08:12, 2472, оставить комментарий

Прекрасный рецепт творожной запеканки в шоколаде, популярной на Западной Украине, но пошаговых фоток у меня, к сожалению, нет, есть только случайно снятые летом. Но она так понравилась моим читателям, что с удовольствием поделюсь с вами точным рецептом.
Я не люблю сложных рецептов, и хотя классический сырник к ним принадлежит, я его максимально упростила и модифицировала под вкусы моей семьи.




Ингредиенты:

500 граммов творога, чем жирнее, тем лучше.

4 яйца

150 граммов сахара, ваниль 
Начинка - замоченные в ликере цукаты или размороженная вишня (летом, конечно, и свежая сгодится).
Помадка - 50 граммов шоколада и  50 мл сливок.

Способ приготовления

В посуде для взбивания взбиваем яйца с сахаром и ванилью. Лучше делайте это в процессоре или миксере на большой скорости (у меня Kitchen Aid, включила и пошла по своим делам).  У меня всегда яйца взбиваются не меньше пяти минут. Попробуйте взбивать дольше привычного времени, увидите, как меняется структура взбитых яиц по сравнению с непродолжительной минутной взбивкой.
Добавляем к яйцам творог и меняем в процессоре насадку для взбивания на насадку для рубки мяса. Если используете блендер, также берете насадку, которая из твердого продукта делает пюре.

 


Это первая хитрость и мое ноу-хау - нам нужно из обычного творога сделать массу с кремовой структурой. По готовому результату наш сырник должен быть похож больше на чизкейк, чем на запеканку. Поэтому взбиваем до состояния густой сметаны, пока не изчезнут творожные комочки и масса не станет гладкой и однородной.
Достаем вымоченные в ликере цукаты или вишню. Обсушиваем салфеткой от влаги. Вишню пересыпаем сахаром и квиттином (или крахмалом), чтобы она в процессе выпекания не пускала сок в сырник.
Я пеку сырник в прямоугольной силиконовой форме для кексов-терринов Le Creuset. Очень удобно! Прекрасно пропекается и не пригорает, кроме того, выпечку из нее легко доставать. Прямоугольная форма для сырника это принципиально! Так сложилось исторически)
Выливаем яично-творожную массу в форму, выкладываем цукаты-вишню, несколько раз похлопываем формой по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха. Нагреваем духовку до 200 градусов.
Если любите поджаристую корочку в запеканке, ставьте форму сразу на противень. Если хотите добиться нежности и аутентичности вкуса, силиконовую форму ставьте в керамический судок, на 2-3 см заполненный водой. На водяной бане сырник никогда не подгорит!
Время выпекания сырника от 40 до 60 минут в зависимости от жирности вашего творога.
В процессе готовки он может подняться и попытаться вылезти из посудины, но не надо в него тыкать лопатками, опустится сам, когда остынет.
После аккуратного извлечения из духовки, оставьте сырник в покое на час-полтора. Он должен полностью остыть и отстояться.
Если вам кажется, что в нем есть какие-то визуальные дефекты, для начала дайте охладиться в холодильнике, охлаждение может все изменить. Поверьте мне, я много разных сырников испекла.
Приготовьте шоколадкую помадку. Шоколад в равных пропорциях смешайте со сливками любой жирности и растопите на водяной бане.
Теоретически растопить можно и в микроволновке - это для совсем ленивых. Но таким образом шоколад легко перегреть и он свернется - пойдет хлопьями, поэтому выключать микроволновку, доставать миску  и перемешивать глазурь для равномерного нагрева нужно каждые 15 секунд.

L1080336
Последний аккорд - вылейте глазурь на сырник и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь!
Конечно, немножко придется потерпеть, глядя на всю эту готовую красоту, зато с утра какой роскошный завтрак!

L1080390

Поделиться:

2472 просмотров
Войдите:

Елена Крутогрудова

Секрет не в том, чтобы гоняться за бабочками. Ухаживай за своим садом - и они сами к тебе прилетят...  
Instagram
Facebook

Подписаться

must have

Метки



×

Авторизация


Выберите соцсеть для авторизации

Вы всегда можете отменить подписку на уведомления по ссылке в письмах уведомлений

×

Изменить фото



Загрузить изображение