×



Классика английской кухни \Beef Wellington

Понедельник, 22.02.2016, 12:04, 11262, 2 комментария

Вчера у нас были гости и мой муж Слава готовил для них Биф Веллингтон. Это традиционное английское блюдо, которое как правило подают к столу на Рождество. 

Биф Веллингтон  - вкусный, сытный и выглядит празднично, поэтому его не возбраняется готовить в любой другой особый день.
История этого блюда имеет разные версии. Некоторые утверждают, что биф назвали в честь первого герцога Веллингтона, Артура Уэллесли, который очень любил запеченную в тесте говядину с грибами и трюфелями. А другая легенда гласит, что его название придумал британский повар во время Наполеоновских войн, который из патриотических соображений хотел дать английское название классическому французскому блюду Filet de bœuf en croûte… Также есть мнение, что рецепт привезли в Америку из города Веллингтон, который находится в Новой Зеландии.
Этот вариант - наше прочтение знаменитого рецепта Джереми Оливера с небольшими вариациями. Есть также рецепт Гордона Рамзи...по нашему мнению, у Джеми вкуснее, быстрее и лучше.  
Для того, чтобы его приготовить, вам придется приложить некоторые усилия и потратить несколько часов, но оно того стоит, поверьте!
 


Рецепт на 6 больших порций

  • 500 гр свежих грибов, лучше королевские шампиньоны (они в отличии от обычных не дают воды на сковородке)
  • 1 кг говяжьей вырезки
  • 300 гр индюшиной печени
  • 1 крупная луковица
  • 1 красный острый перчик
  • свежий розмарин, соль, смесь перцев горошком, чеснок
  • 1 кг слоеного дрожжевого теста


Способ приготовления

Размораживаем тесто при комнатной температуре, не снимая упаковку.

IMG_0670 IMG_0671  
Очень мелко режем веточки розмарина, красный перчик без семян, чеснок. Обжариваем на оливковом масле до появления запаха. Добавляемый нарезанные дольками шампиньоны.
IMG_0675 IMG_0673
Жарим, помешивая, до тех пор, пока из грибов не упарится жидкость. Они должны подрумяниться.
Добавляем к ним нарезанную кубиками печень. Лучше индюшиную, потому что она не дает специфического запаха. Как только печень посерела и поджарилась, слегка солим зажарку и перекладываем в любую емкость остывать.
Свежую вырезку режем на шесть равных порций. Для этого блюда вы можете взять любую говядину, но вырезка - самая мягкая часть туши. Это беспроигрышный вариант, который при любом способе приготовления будет мягким. 
IMG_0680 
Готовим приправу. Очень мелко режем розмарин, давим горошины смеси перцев (черный, душистый, розовый, белый), добавляем щедро тосканскую соль Profumo Del Chianti
IMG_0681 IMG_0683
Обваливаем порционные куски мяса в специи и обжариваем их на раскаленной сковороде на оливковом масле.

IMG_0685 IMG_0687 
Со всех сторон по 2 минуты, мясо не должно полностью прожариться. 
Достаем его и перекладываем в миску.
Режем мелко зажарку из грибов и печени.

IMG_0691 IMG_0693 IMG_0692 
Достаем из упаковки слоеное тесто, которое должно было к этому времени немного увеличиться в объеме. Раскатываем листы и режем их на 6 равных частей. Резать тесто нужно очень острым ножом, который не будем сминать слои.
На порционный лист выкладываем начинку, мясо и заворачиваем в рулет. 
IMG_0697 
Смазываем его взбитым желтком и выкладываем на смазанный маслом противень. Посыпаем для красоты пармезаном и травами.
Ставим противень с шестью порциями бифа Веллингтон в духовку, нагретую до 210 градусов. При более высокой температуре оно твердеет, при более низкой становится сухим.
Выпекаем примерно 40 минут.IMG_0698
Готовый биф достаем из духовки и даем отдохнуть 10 минут.

IMG_0699 (1)

IMG_0702
После чего подаем к праздничному столу.
В разрезе идеальная прожарка бифа Веллингтон должна выглядеть как medium rare, то есть остаться розовой внутри, без крови, но со светло-розовым соком. Гарнир к нему – овощи на гриле или салат.
Вкус мяса безупречен, поэтому мое мнение - никакой соус к нему не нужен!
Приятного аппетита!

Поделиться:

11262 просмотров
Войдите:



2 комментария

Татьяна Зиновьева24 февраля 2016 20:38

Здравствуйте, Елена. Недавно случайно нашла ваш блог. Большое спасибо за доставленное удовольствие от прочтения. Пишите еще.))

оставить комментарий

Елена Крутогрудова

Секрет не в том, чтобы гоняться за бабочками. Ухаживай за своим садом - и они сами к тебе прилетят...  
Instagram
Facebook

Подписаться

must have

Метки



×

Авторизация


Выберите соцсеть для авторизации

Вы всегда можете отменить подписку на уведомления по ссылке в письмах уведомлений

×

Изменить фото



Загрузить изображение