В летний выходной день, когда так лень готовить семейный обед из  нескольких блюд, предлагаю обратить внимание на этот сытный и вкусный пирог.

Начинается сезон сладкого болгарского перца. 
С тех пор, как я увлеклась садово-огородной темой, я знаю, что это очень капризный овощ. Его чрезвычайно тяжело вырастить в открытом грунте. Сначала долго всходит из семян рассада, очень чувствительная к поливу и освещению.
При пересадке в грунт часть облюбованных кустиков погибает, часть рассады не переживает майский ветер, часть - июньский дождь. И очень обидно, уехав в июле на отдых в выходные, обнаружить уже взрослые цветущие кустики высохшими от жары...  
 
Но тем не менее некоторые перцы у меня все же дают плоды! Пускать их на греческий салат после стольких месяцев страданий не очень хочется)
Путем гастрономических экспериментов я обнаружила, что сладкий перец очень хорош для пиццы в консервированном виде, запеченным с другими летними овощами в соусе бальзамик и вот в этом пироге. 
Все три рецепта из нашей домашней кулинарной книги заслуживают вашего внимания, я о них обязательно расскажу подробно.
А сегодня готовим киш с рикоттой и паприкой.  
 

Ингредиенты

Песочное тесто:

• 250 гр. муки
• 150 гр. сливочного масла
• 2 яйца
• 0.5 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сахара

Начинка:

• 100 гр. сыра рикотта
• 50 гр. любого твердого сыра
• 1 ст. ложка томатной пассаты
• 1 пучок смеси зелени 
• 3 крупных болгарских перца

Способ приготовления

Наиболее удачное тесто для овощных пирогов - песочное. Не люблю "мокрые" слоеные пироги. А сочетание сладковатого хрустящего песочного теста и пряной сырно-овощной начинки мне кажется очень удачным.
Это тесто можно использовать как базовое под любые пироги. Рецепт простой, готовится очень быстро, остатки прекрасно переносят заморозку.  
При этом количестве ингредиентов остатков не будет))

За час до приготовления теста, масло и яйца достаньте  из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры.
Смешайте в миске все составляющие, слепите колобок. Сразу хочу предупредить, что количество муки приблизительное. Ее может уйти немного больше или меньше. Это зависит от помола муки, массы яиц (у  меня домашние, они крупнее), жирности масла и степени его мягкости. Но лепится тесто без усилий. 
 
Заворачиваем его в пищевую пленку, чтобы не обветрилось и забываем на время подготовки начинки. 
Измельчаем зелень (базилик, петрушка, сельдерей, лук шалот).
 
Приступаем к приготовлению начинки. Наиболее нежной получается начинка с мягким пресным сыром рикотта.
Рикотта в буквальном переводе означает "два раза сваренная". Заваривают ее из молочной сыворотки с добавлением молока или сливок. Технология очень похожа на технологию производства домашнего творога, разница лишь в жирности, количестве белка и в том, что рикотту никогда не кладут под пресс.
Если в ваших магазинах нет рикотты, замените ее на мягкий пресный творог без жидкости. 
Смешиваем рикотту и зелень, добавляем тертый сыр. Я колебалась между швейцарским эмменталем и грузинским сулугуни, выбрала домашний сулугуни и не прогадала - он был очень хорош. 

Добавляем в сырную массу столовую ложку пассаты. Слегка солим.

Моем перцы, очищаем от семян, режем на тонкие полоски. 

Раскатываем тесто диаметром немного больше киша.

Накручиваем его на скалку, переносим в форму и укладываем ровным слоем. 

Выкладываем сырную массу. 
  
Выкладываем перец. Загибаем края теста. 
  
Смазываем пирог оливковым маслом, украшаем тимьяном и ставим в нагретую до 220 градусов духовку.
Через 40 минут идем на запах)) 
Вот такой фотогеничный готовый результат.