×



И в этом соль!

Вторник, 22.09.2015, 18:24, 12700, 15 комментариев

Настали последние золотые деньки, когда мы еще можем приготовить уникальную травяную приправу "под солнцем Тосканы", которая своим ароматом будет напоминать зимой о  жарком лете.  


Придумал ее известный на весь мир мясник из Кьянти - Дарио Чеккини - кулинарный шеф, гурман, философ. Попробовать его флорентийский бифштекс в маленький поселок Панзано в Тоскане съезжаются туристы со всего мира, мы не стали исключением. Обед у Дарио был шикарен, мастер-класс по жарке бистекка фьорентина познавательным, а подарки обильны и вкусны. 
L1098674
Щедрая душа. 
В мясной лавке Дарио продается множество местных специалитетов, но также есть фирменные продукты, аналогов которым вы не встретите. Это сладкая горчица, перечный соус и соль Profumo del Chanti (аромат Кьянти - ит.). Точный рецепт Чеккини держит в секрете, называя лишь состав. 
Сегодня я расскажу о соли
Profumo del Chanti.L1004574
В душистую специю входят сицилийская морская соль и тосканские травы. Подарок Дарио я берегла, расходуя очень экономно, только, как он советовал, на свежеобжаренное грилованное мясо.
Но в один из августовских вечеров при поливе грядок на меня вдруг снизошло озарение... я так мучаюсь, придумывая, кому бы еще из друзей и знакомых подарить кустики пахучих кулинарных трав, (все садоводы знают, что они очень сильно разрастаются и регулярно требуют прореживания), что
подумала: а почему бы мне самой не приготовить профумо дель кьянти? 
Ведь это же элементарно. 

 




Ингредиенты

  • ваши любимые душистые травы
  • морская соль 



Способ приготовления

От оригинальной приправы эта отличается только отсутствием в ней цветков фенхеля - запах на любителя. Но структура, аромат и польза - те же!

L1007394
Если у вас есть свой огородик, пройдитесь по нему и сорвите все, что растет на грядках с ароматными растениями.
У меня это орегано (майоран), шалфей, мята, мелисса, разные сорта чабреца (тимьяна), лаванда.  Соберите много трав. 
Если травяного огорода у вас нет, вполне подойдут растения с рынка.  Сухие травы в пакетах не подойдут, в них после промышленной сушки не остается аромамасел.  
L1007383 L1007389
Связываем травы бечевкой в живописные пучки. 
L1000440
Развешиваем их в защищенном от ветров и солнца месте. В квартире это может быть кухня или застекленный балкон. 
L1007492
Спустя 7-10 дней травы должны полностью высохнуть. Если в них осталась влага, досушите еще несколько дней. 
Правильно приготовленные сухоцветы не меняют ни цвета (не идут пятнами), ни аромата, меняется только их размер.  
L1007494  L1007496
Когда травы готовы, отделяем листья и цветы от цветоножек. Смешиваем их  с солью в пропорции 2:1 (то есть трав должно быть больше).
L1007501 L1007505
Пересыпаем в кофемолку или в другой измельчитель. Перемалываем ингредиенты в мельчайшую пудру. 

L1007508
Пудровая структура - вот и весь секрет легендарной соли Дарио.
Для сравнения: мое прочтение рецепта и оригинал. Визуально нет никакой разницы и по вкусу тоже. 
Храним ее в стеклянных баночках с герметично закрытыми крышками в отделениях для специй. 
Но эта соль намного менее соленая, чем обычная, имейте в виду. 
L1007513
Profumo del Chianti мы не солим суп и воду для спагетти. Но посыпаем ею уже готовое мясо и рыбу, салаты, свежие овощи, поджаренный хлеб. Это вкусный и полезный итальянский специалитет и прекрасный подарок для любого гурмана.
Тем более презент не стоит почти ничего. Только ваши старания.
L1007521
Пользуйтесь рецептом на здоровье!

Поделиться:

12700 просмотров
Войдите:



15 комментариев

Maryna Kashchenko23 сентября 2015 0:00

Спасибо!

Виктория Пилипчук23 сентября 2015 8:52

Действительно, это же так просто — и гениально! огромное спасибо за рецепт и идею.

Oksana Balueva23 сентября 2015 9:27

Замечательно! Спасибо огромное!)))

Элла Федорова23 сентября 2015 10:12

Ух ты! Нужно сделать. Пропорция я так понимаю для объема, не для веса? А сколько лаванды ты кладешь? Она не дает привкус мыла?
И не разгадала ли ты, Леночка его перечный соус? Еще можно успеть сделать наверное?
Ну и спасибо, как всегда, и вы такие трудяжки со Славой, восхищаюсь вами.

Vlada Grigore23 сентября 2015 10:57

А я ж её берегу как!! Горчицу от Чеккини в один миг слопала, какая же она вкусная! я и куриное филе в ней мариновала, и в салат с оливковым маслом мешала, и с паштетами и сыром.. вкусная просто до одурения. А вот соль берегу, она такая душистая.. и вот понимаю что не так всё сложно, не атомное ядро расщепляет, секрет вот он.. правда, надо согласиться, что травы с тосканских огородиков куда душистее чем с наших.. я в Риме беру уже в третий раз их специи, какие же они душистые там, единственный минус, что они дофига кладут что острого перца, что розмарина.. у меня аж удушье начинается. Но у меня на балкончике растут травки, и орегано, и базилик, и маоран.. сделаю!

    Елена Крутогрудова23 сентября 2015 11:17

    Голландская горчица с медом лучше! Та, моя любимая. Хотя у Дарио тоже ничего. Нашла рецепт перечного мармелада шефа, которая у Дарио работала и его придумала. Еще 15 лет назад дело было. Сейчас пеку перцы. Даже интересно. Если получится…ааа тогда я умница! Я так скучаю по этой мостарде, они немножко наркотика сто пудов в нее сыпят.

Ольга Красовицкая23 сентября 2015 13:38

Здравствуйте, Лена! У нас следующим летом будет готов для проживания загородный дом, и планирую огородик. Не уверена, что там будет с картошкой и моркошкой, пока понятия ни о чем таком не имею))). Но грядки с травами планирую. Не подскажите ли, что по Вашему, входит в «обязательный пакет» трявяной грядки?

Ольга Красовицкая23 сентября 2015 14:46

Здравствуйте, Лена! У нас следующим летом будет готов для проживания загородный дом, и планирую огородик. Не уверена, что там будет с картошкой и моркошкой, пока понятия ни о чем таком не имею))). Но грядки с травами планирую. Не подскажите ли, что по Вашему, входит в «обязательный пакет» трявяной грядки?

    Елена Крутогрудова23 сентября 2015 15:00

    Только то, что вы любите — это ведь ваша кухня. Травы, какие я перечислила в посте это база специй Средиземноморья, они хорошо растут и в Украине, и в России. Мне моему комплекту не хватает только кустов розмарина и дерево лавра)) розмарин плохо зимует, а лавр мечтаю что кто-то из гостей подарит. Как и лимонное, и оливковое дерево)) мечты!

      Ольга Красовицкая23 сентября 2015 16:05

      Спасибо! Лавр — проблем нет, продаются лавровые ветки с невысохшими еще листьями. И они довольно долго держат аромат. И завяливаются долго. А розмарин — ? Я думала это травка… Если не зимует, то недолго каждый год по-новой высадить. Нет? Не смейтесь только, пожалуйста! Я розмарин видела только в продаже, в виде веточек!))) у меня есть специальная игла с прищепкой, которой такие веточки можно протащить сквозь куска мяса, нашпиговать его так. Можно и длинными узкими кусочками сала)))

        Елена Крутогрудова23 сентября 2015 16:08

        Розмарин растет большим кустом, вечнозеленый. Огромный куст у меня вымерз, с тех пор не решаюсь снова садить в открытый грунт. Хотя с тех пор зимы в Киеве стали значительно теплей.

Дарио Чекини: to beef or not to beef? | Новые Традиции - Стиль жизни Елены Крутогрудовой11 ноября 2016 12:41

[…] на столе в тарелке фирменной солью с травами "profumo del Chianti" (профумо дель Кьянти), сбрызнуть оливковым маслом.  […]

оставить комментарий

Елена Крутогрудова

Секрет не в том, чтобы гоняться за бабочками. Ухаживай за своим садом - и они сами к тебе прилетят...  
Instagram
Facebook

Подписаться

must have

Метки



×

Авторизация


Выберите соцсеть для авторизации

Вы всегда можете отменить подписку на уведомления по ссылке в письмах уведомлений

×

Изменить фото



Загрузить изображение