×



Фирменный "Наполеон" из ресторана "Kidev"

Среда, 17.12.2014, 17:41, 10516, 3 комментария

Какой десерт готовите к новогоднему столу?  Лично я буду печь "Наполеон" ресторана "Kidev" - там его очень вкусно готовят. 

Несложный в готовке, с малым количеством ингредиентов и при этом восхитительным результатом.

Легкий, хрустящий, с особым вкусом заварного крема, который я хотела повторить, но не знала, как.

Теперь знаю. Сегодня расскажу все секреты)

 



Ингредиенты:
  • 1 кг. слоеного теста
  • 1 литр молока (я беру 1%  жирности, на вкус не влияет, а талия тоньше)
  • 1 стакан мелкого сахара или пудры 
  • 1 стакан муки
  • 250 граммов сливочного масла
  • 125 мл. сгущенки


Способ приготовления 

Он очень прост. 

Достаем из холодильника пакет хорошего слоеного теста (в ресторане используют "Вiденськi булочки") и сливочное масло, оставляем их нагреваться до комнатной температуры.  

Приступаем к готовке крема.

L1140943 L1140953

Смешиваем в сотейнике сахар и муку. Небольшими порциями добавляем молоко. Перемешиваем, чтобы не было комков. Их и так практически не будет благодаря тому, что мы муку заблаговременно смешали с сахаром.  

L1140967 L1140970

После того, как влили в сотейник все молоко, ставим его на средний огонь. 

Завариваем, постоянно помешивая.

Крем варится очень быстро и получается приятной глянцевой структуры.

В нем совсем нет яиц, вы заметили?

Но это его не портит, а наоборот, облегчает приготовление и улучшает вкус!

Попробуйте, убедитесь сами.  

L1140980

Готовый крем снимаем с огня и полностью остужаем, благо, температура за окном этому способствует. Для того, чтобы крем не взялся корочкой, его можно обернуть пищевой пленкой (она должна прилегать к поверхности крема), или просто смазать небольшим количеством сливочного масла. Масло растает и корочка образовываться не будет. 

Пока охлаждается крем, займемся выпечкой коржей.

L1150056 

Осторожно раскатываем слоеное тесто, стараясь его не повредить.

Острым ножом ровно обрезаем края. Нарезаем квадраты примерно 8Х8 см. 

Для такого ответственного занятия можно воспользоваться школьной линейкой (я не шучу). Из одного килограмма сырого теста оставьте пласт весом примерно 200 граммов на посыпку.  Его также будем печь. 

Кладем на противень лист пергамента, на пергамент квадраты на небольшом растоянии друг от друга и ставим в горячую духовку (200 градусов) примерно на 45 минут. Время выпечки приблизительное, зависит от толщины теста. 

Определить готовность теста просто: правильно испеченная заготовка должна быть легкой.  В готовом виде от нее начнут отслаиваться лепестки. Если вы приподнимите их снизу, то должны увидеть их сухими.

Если влажность еще присутствует, делаем температуру меньше или выключаем духовку и их там подсушиваем.  

Я не могу дать более четких рекомендаций по выпечке, так как каждый производитель кладет в слоенное тесто что-то свое (и не всегда натуральное), поэтому возможны варианты) 

Готовые коржи достаем из духовки и даем полностью остыть. 

Время остывания заполняем приготовлением крема. 

L1150047 L1150049

Размягченное масло взбиваем в миксере в однородную массу. Я, кстати, не использовала 250 граммов масла. Я стараюсь ненавязчиво считать калории, поэтому в свой тортик добавила всего 50 граммов - на нежный вкус не повлияло.

Добавляем половину стандартной банки сгущенки (я - три столовые ложки, мне хватит).

L1150051 L1150053

И по ложке вводим охлажденный заварной крем. 

L1150059

Крем готов.

Приступаем к созданию Наполеона.

Если в духовке квадратная форма коржей деформировалась, еще раз подравниваем ее ножом. Когда мы обрежем края, будет легче разделить корж на лепестки. Чем больше лепестков, тем вкуснее десерт!

Испеченные коржи разделяем на лепестки. Пласт для посыпки перетираем в руках в крошку.

Над емкостью с крошкой держим заготовку и смазываем каждый пласт кремом. На одну порцию уходит три-четыре слоеных лепестка. 

 L1150073

Со всех сторон пересыпаем пироженое посыпкой.  

L9999023

Наполеон готов! 

В ресторане " Kidev" его готовят после заказа непосредственно перед подачей, поэтому он получается хрустящим и нежным, как мильфей. Для любителей классического советского наполеона есть пироженые, выдержанные в холодильнике ночь.

1

Хрустящий и легкий или влажный и напитанный наполеоны...ммм..они одинаково прекрасны!

А вам какой больше нравится?  

 

Поделиться:

10516 просмотров
Войдите:



3 комментария

Sofya Tablina13 июля 2015 8:52

Великолепный рецепт! Шикарный вкус, и что немаловажно- без яиц!!

оставить комментарий

Елена Крутогрудова

Секрет не в том, чтобы гоняться за бабочками. Ухаживай за своим садом - и они сами к тебе прилетят...  
Instagram
Facebook

Подписаться

must have

Метки



×

Авторизация


Выберите соцсеть для авторизации

Вы всегда можете отменить подписку на уведомления по ссылке в письмах уведомлений

×

Изменить фото



Загрузить изображение