×



Дарио Чеккини: to beef or not to beef?

Пятница, 11.11.2016, 12:40, 5326, оставить комментарий

В мире не так много мяcников, которые цитируют поэзию Данте или поют о sole mio при разделке туши.

 Всемирно известный мясник в восьмом поколении Дарио Чеккини, повар, владелец лучшего мясного ресторана Италии привлекает туристов в деревушку Панзано именно этим. 

 

L1004512
Знакомьтесь!
Эту красавицу зовут mucca chianina (мукка кьянина) и мясо ее сородичей самое вкусное из тех, что я пробовала.
Белоснежная Кьянина - это самая старая культурная порода крупного рогатого скота в мире. 
L1004480
Дарио Чеккини живет в средневековой деревне, какую он благодаря своей харизматичности и обаянию сделал знаменитой на весь мир. Читатели моего блога могут оценить креатив Дарио, приготовив чудесный перечный соус "mostarda mediterranea" (средиземноморская мостарда), аналогов которому нет.  
Дарио Чеккини стал кулинарной звездой, совершив один экстравагантный поступок: когда в 2008 году вся Европа немножко сошла с ума на почве коровьего бешенства, он провел в прямом эфире торжественные похороны фирменного тосканского блюда bistecca alla fiorentina (бистекка фьорентина). Бифштекс по-флорентийски - это филе на кости из поясничной части t-образной формы толщиной 6-7см и весом 1,2-1,5 кг вместе с костью. Съесть такое блюдо в одиночку проблематично. В финале шоу повар провел онлайн-аукцион, последний кусок "опасного деликатеса" достался Элтону Джону всего лишь за 3 тысячи евро.

Эпидемия закончилась, после бешеных коров гурманов испугали гриппующие свиньи, и в ресторан Дарио снова поехали туристы со всего мира. Только обед со  стейком уже стал стоить не 30, а  50 евро, и цена не спешит падать. 
Ресторан Дарио находится недалеко от Флоренции в долине Кьянти в поселке Панзано ин Кьянти. К нему ведет извилистая дорога по горному серпантину. Ехать долго и экстремально, но народная тропа к Дарио не зарастает. Бронировать столики на обед с бистекка фьорентина нужно заранее. 
L1004456 L1004494
Вот так выглядит типичный домик в Панзано. И практически на дороге растут огромные кусты розмарина. 
L1004496
Как найти ресторан Дарио в деревне? Очень просто. 
Там всего одна центральная улица, которая является продолжением трассы. На входе в магазин Дарио стоит инсталяция в виде огромной  синей коровы.  
Не заметить ее сложно.
L1004491 L1004498

Оглянувшись по сторонам, вы увидите такие "знаки судьбы". 

L1004499 
Это вход в мясную лавку Дарио, которая обслуживает местных жителей уже более 250 лет.
L1098667
Дарио нас встречает на входе. Мы привезли ему гостинцы. Очень хотелось сделать приятное знаменитому мяснику и угостить украинскими деликатесами. Конечно, я немного сомневалась в том, насколько это уместно, все-таки это была наша первая встреча, но так как мы сами очень любим пробовать разные специалитеты, решили, что и Дарио не расстроится)
Если вам интересно, перечислю, что именно было в нашем пакете и что 100% можно везти в Италию известным гурманам:
- украинская горилка с перцем;
- бутылка пахучего сельского нерафинированного подсолнечного масла ручной работы для салатов;
- бутылка нашего домашнего бальзамика;
- грузинские аджика и специи.
Был смешной момент, когда Дарио задорно зачерпнул из баночки столовую ложку ядреной аджики, а мы даже не успели предупредить. В срочном порядке налилось само в бокал вино и подоспела вот эта закуска.      

L1098672 
Перед обедом на входе в мясную лавку гостей начинают настраивать на нужный лад. Вино и антипасти (закуски) в неограниченном количестве. Полдень и вино ди кьянти, мармелад из сала (такая же замазка, какую делают в Украине к борщу, только вместо чеснока розмарин), колбасы, свежайший белый хлеб, апельсиновый пирог. Мммм...как приятно вспомнить!
L1098682 

L1098669
L1130182
Все очень просто и эстетично декорировано! Умеют люди жить красиво.

L1098674
Дарио сам стоит за прилавком каждый день и общается с гостями. Местные жители очень недовольны, когда их мясник уезжает на гастроли)
L1098675
Давайте пройдемся по магазину, я познакомлю вас с ассортиментом.
Продегустировав знаменитую мостарду, тут же можно ее купить. В самой знаменитой мясной лавке Италии продается и готовая к употреблению кьянина - выдержанные полуфабрикаты из говядины для бистекка фьорентина, как вы поняли, блюда, ради которого все сюда и едут. 
L1098676
L1098678
Кто угадает, что это? )))
 L1098686
Что покупать, кроме мяса и колбас? 
Конечно, сладкую мостарду - перечный соус-чатни (рецепт по ссылке выше) и знаменитую горчицу от Дарио! Цена указана за большую банку 450 мл. Растянете дома удовольствие надолго. 
L1098687
Оливковое масло с собственных оливковых плантаций у Дарио также очень хорошего качества. 
Если в ближайшее время вы в Панзано не доберетесь, а попробовать деликатесики очень хочется, все продукты можно купить в онлайне.
Очень удобно. 
L1098679
В коллекции кулинарных книг на входе мы даже нашли одну русскоязычную - рецепты Арама Мнацаканова. 
L1098689 L1098688
Вот до чего техника дошла: Арам собственной персоной разделил с нами в тот день кусок бистекки. 
 L1098692

После первого бокала за знакомство мы поднялись через кухню на второй этаж, где находится ресторан Officina della bistecca и, собственно, происходит главное гриль-шоу.    
Если вы не успели забронировать столик или вам не хватило места на обед, который называется семинар стейка, вы всегда можете поесть в Мак Дарио. Так иронично называется кафе на заднем дворе - фастфуд, меню которого включает несколько совершенно здоровых вариаций продуктов, но стоит дешевле  обеда с бистеккой - от 10 до 20 евро.  
Например, в комплексный обед за десять евро входят большой фирменный бургер, печеный картофель с шалфеем и чесноком, свежие овощи с оливковым маслом. Без лимита выдаются хлеб, вода и соусы. Бокал вина и кофе стоят по 2 евро. В обед за 20 евро входят еще три блюда. Учитывая, как все там вкусно и эстетично, цены просто божеские.  

L1098701
Хотя, конечно, намного выгоднее покупать обед с неограниченным количеством съеденной еды и выпитых напитков.
Осилить весь семинар стейка человеку неподготовленному чрезвычайно сложно. Не наедайтесь антипасти в магазине! 
В ресторане вам понадобятся силы. Столько сырого мяса я не ела еще никогда. И не думала, что это ТАК вкусно.

L1098714
Вот что мы съели.
Мясные блюда: суши кьянти, карпаччо ди суго (ломтики raw-мяса с соусом), костата алла фьорентина (рибай стейк), бистека панзанезе (стейк из среза "яблочко"), бистекка фьорентина (t-bone).
L1098698
Суши дель Кьянти. Да-да, это сырой фарш! Совершенно наркотическое блюдо. Зачем же мы его дома жарим? 
L1098740L1098720
Овощи:
Пинзимонио ди вердуре - свежие морковь, сельдерей, огурцы, лук, выращенные на огороде Дарио, которые едят, предварительно обмакивая в оливковое масло с травами и солью. Тосканская фасоль в масле. Печеная картошка с мармеладом из сала.  
Свежеиспеченный хлеб. Красное вино. Холодная минеральная вода. Торт. Кофе. Граппа как дижестив для хорошего пищеварения.   
Еда очень простая и здоровая. Идея подачи свежих овощей с плошечкой масла мне так понравилась, что я ее теперь использую для наших домашних обедов, особенно на праздничных посиделках, как удачную альтернативу надоевшим салатам и реверанс для тех, кто озабочен похудением.  
Ну и я полностью поменяла свое отношение к мясу. Раньше я его не любила. Как в анекдоте, просто готовить не умела.
Теперь я знаю: полусырое выдержанное мясо - это мое! 
L1098709
Столовое винo Vino di Vittorio лилось щедрой рекой. Это обычное рустикальное вино без изысков. Если вы гурман, можете принести свое шато марго с собой, это разрешено, более того, поощряется. 
L1098716

Арамчик вроде тоже доволен.
L1098717 
За одним большим столом собралось тридцать незнакомых до этого обеда человек. Но к финалу - подаче граппы - мы стали друг другу как родные.
L1098712
Конечно, я топталась возле гриля почти весь обед - там было интереснее всего.
Внимательно следила, как что готовят, расспросила для вас во всех подробностях нюансы обжарки бистекка фьорентина. В этом нет ничего сложного.
Нужно всего лишь купить правильный говяжий t-bone толщиной 10 см и весом 1200 граммов, выдержать его две недели в холодильнике, за 12 часов до использования из холодильника достать. Обжарить стейк по 5 минут со всех четырех сторон на низкой решетке и сильно раскаленных углях. При обжарке не солить.

Разрезать мясо на ломтики. Солить на столе в тарелке фирменной солью с травами "profumo del Chianti" (профумо дель Кьянти), сбрызнуть оливковым маслом. 
Если вы хотите не только научиться жарить стейки, но и уметь разбираться в мясе, знать, как его правильно разделывать, вам открыт путь в кулинарную школу Чеккини: мастер-класс длится четыре часа, включает обед  и стоит 200 евро с человека. И вам подарят фартушек, который не продается в магазине. Дарио говорит, его нужно заслужить!L1098724

T-bonе собственной персоной! Только что сняли с решетки, отдыхает пару минут перед перформансом.

L1098743
И вот, наконец, в центр зала выходит Дарио и, экспрессивно маша руками, представляет шедевр: "Синьоры и синьери, вас приветствует бистекка алла фьорентина!" L1130155L1098747 

Бистекку Дарио разделывает сам лично.

L1098756
Завершается гурманская вакханалия вкуснейшим оливковым пирогом (torta all'olio) и микроскопической чашечкой эспрессо (стандарт 10 грамм). Вариация оливкового пирога - здесь
И хоть казалось, куда уже больше, но торта аль олио попал по назначению.  
И он такой! Как говорится, #аааа!
L1098759
А вот это и есть t-bonе steak в натуральном, так сказать, виде.
Не только Дарио нам понравился, но и мы ему, наверное, потому что уходили с гостинцами.

L1004574

А напоследок мы увидели мастер класс по разделке стейков, которые предназначались для следующего ужина. 

 L1098765L1098776 L1098778
Мой муж Слава - професиональный повар, и это все, конечно, прекрасно знает и умеет (я дома никогда не разделываю ни мясо, ни рыбу),  а вот мне увидеть мастера в работе было познавательно. L1098762

"При готовке мяса, никогда не используйте металлическую посуду, мясо на гриле переворачивайте деревянной лопаточкой или руками в перчатке для гриля" 

http://www.dariocecchini.com/ 

Antica Maсelleria Cecchini 
Via XX Luglio, 11-50022 Панцано в Кьянти (FI) 

тел. +39 055 852020 

Магазин открыт каждый день с 9 до 16
Кафе Мас Dario работает с 12 до 15 ежедневно, кроме воскресенья 
Семинар стейка проходит ежедневно в 13 и 20 часов. 
Надо быть заранее и предварительно резервировать свое участие. 
Запись на обеды: macelleriacecchini@tin.it 

Поделиться:

5326 просмотров
Теги: италия
Войдите:

Елена Крутогрудова

Секрет не в том, чтобы гоняться за бабочками. Ухаживай за своим садом - и они сами к тебе прилетят...  
Instagram
Facebook

Подписаться

must have

Метки



×

Авторизация


Выберите соцсеть для авторизации

Вы всегда можете отменить подписку на уведомления по ссылке в письмах уведомлений

×

Изменить фото



Загрузить изображение