×



Crescia di Pasqua/Итальянский пасхальный хлеб

Понедельник, 3.04.2017, 10:25, 4997, 4 комментария

Crescia di Pasqua al formaggio (крешия ди паскуа аль формаджио) - традиционный пасхальный сырный хлеб, который пекут все итальянские мамы накануне Пасхи.  

L9999953

Crescia di pasqua, torta al formaggio, pizza di pasqua...

В разных регионах Италии этот пирог называют по-разному, но неизменно одно: в пасхальное утро за завтраком вся большая итальянская семья сначала ест его вместе с ветчиной, сырами и красным вином, а сладкую коломбу оставляет на десерт.   

Давайте попробуем последовать этой замечательной традиции.

 



 

Ингредиенты

​Для закваски:​

  • 250 мл. молока
  • 50 гр. свежих прессованых дрожжей или 2 пакетика сухих дрожжей (по 7-12 граммов каждый)
  • 2 ч. ложки сахара​

Для дрожжевого теста:

  • 700 граммов муки
  • 3 яйца
  • 4 ст. ложки оливкового масла
  • 200 гр. смеси сыров пармезан и пекорино
  • 50 гр. панчетты ил колбасы
  • 50 гр. нарезанного кубиками сыра эменталь или грюйер 
  • соль, специи 
  • вяленые помидоры по желанию ​


 

Способ приготовления:

 

L1150833

 

Начинаем приготовление хлеба с опары. 

 

L1150818 L1150825

 

Если у вас мало опыта в общении с дрожжевым тестом, вы делаете опару по такому принципу: наливаете в миску молоко, нагреваете его в микроволновке 15 секунд до 30ºС, растворяете в молоке сахар и дрожжи. 

Я дрожжевое тесто знаю хорошо, поэтому закваску делаю на плите в медном ковшике mauviel. Принцип такой же, но важно не передержать молоко на плите, так как перегрев его до 40ºС, вы убьете живые бактерии дрожжей и тесто не поднимется. Зато в медной посуде брожение идет быстрее, так как она хорошо держит тепло. 

После того, как вы до полного растворения перемешали дрожжи, подождите 10 минут, смесь поднимется пенистой шапочкой (у меня были итальянские дрожжи, они ведут себя немного иначе отечественных, поэтому моя закваска выглядит более жидкой).

 

L1150834 L1150836

 

В миску добавьте 3 столовые ложки муки и забродившие дрожжи. Смешайте до состояния жидкого теста.  

Поставьте опару в теплую, выключенную духовку на 30 минут.  После того, как масса увеличится в объеме вдвое и пойдет мелкими пузырьками, можно делать тесто. 

 

L1150837 L1150842

 

В большую миску высыпьте оставшуюся муку. Добавьте опару, яйца, оливковое масло, соль, перец. 

 

L1150844 L1150845

 

Добавьте мелко натертый сыр. Замесите мягкое тесто. 

 

L9999900

L1150847 L1150860

 

Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 час. За это время тесто увеличится в объеме в два раза и станет еще мягче. Даже если оно вам кажется жидковатым, не добавляйте в него муки.

 

L1150853

 

Режем на кубики сыр для начинки. По классической технологии в торта ди формаджио используют смесь твердых сыров пармезан из коровьего молока и пекорино из овечьего.  Но классику даже итальянцы соблюдают не всегда, украшая свою выпечку любыми другими сырами. 

 

L9999703 L1150863

 

Я в своих экспериментах решила пойти дальше и помимо сырной начинки сделала начинку с острой говяжьей колбасой и вялеными помидорами. Нежный бекон-панчетта наверняка по вкусовому сочетанию там будет выглядеть лучше, но я не ем свинину)   

Формируем толстенькие колбаски и выкладываем их в формы, смазываем верх желтком для румяной корочки. В Италии для крешия используют круглые формы, как для наших куличей. Я круглой буду печь прабабушкину паску, поэтому для крешии выбрала форму для хлеба.

 

L9999930

 

Украсила тоже на свой вкус. Итальянцы с декором не заморачиваются. Но на моем огороде круглый год растет шалфей, тимьян, орегано, недавно выпустил нежные салатовые стрелки молодой чеснок. Эльза прислала вкуснейшие вяленые помидоры. Ну как это не использовать?) 

 

L9999941

 

Пока ваша духовка нагревается до 180ºС, тесто еще немного поднимется. Время выпекания в маленьких формах  40 минут, в больших - 50-60 минут. Готовность проверяйте зубочисткой - она должна быть сухой. Если хлеб зарумянился, а зубочистка еще влажная, уменьшите огонь.

В печи процесс идет гораздо быстрее. Будете печь в печи, заблаговременно выгребите жар, хлеб  - не пицца, сгорит..     

 

L9999934

 

Боже, какая красота!

 

L9999955

L9999956

L1006474

 

Вкусной вам Пасхи!

Поделиться:

4997 просмотров
Войдите:



4 комментария

yedynka9 апреля 2015 13:31

Это что-то типа нашей Паски? Интересно 🙂

Игорь Клоченко9 апреля 2015 16:15

Итальянцы молодцы)) но мне как-то ближе наши традиции. Паска по домашнему рецепту.

ellochka9 апреля 2015 23:39

Наверное вкуснятина невероятная! Рада твоему новому сайту, поздравляю и жду постов!

оставить комментарий

Елена Крутогрудова

Секрет не в том, чтобы гоняться за бабочками. Ухаживай за своим садом - и они сами к тебе прилетят...  
Instagram
Facebook

Подписаться

must have

Метки



×

Авторизация


Выберите соцсеть для авторизации

Вы всегда можете отменить подписку на уведомления по ссылке в письмах уведомлений

×

Изменить фото



Загрузить изображение